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【早安健康／梁崇明】穀類中的紅寶石
台灣紅藜的營養價值
對照藜麥的營養價值，台灣紅藜也不惶多讓，不但是全方位營養來源，而且還略勝一籌。國內研究指出，台灣紅藜是藜麥（Quinoa）的近親，然而營養價值卻優於藜麥，包含鈣、鐵、鎂、鋅等含量都較高，而脂肪與澱粉含量卻較低，又有「穀類的紅寶石」美譽。
台灣紅藜為五穀雜糧，不但蛋白質含量高，也含有人體所需的必需氨基酸及鈣、鐵、膳食纖維等營養成份，甚至還有多酚類成份，具有極佳的抗氧化效果。此外，台灣紅藜含有豐富的鈣、磷、鐵、鈉、鋅、鎂及鉀等礦物質，尤其鉀、鈣、鎂含量特別高，鉀為燕麥的100倍、香蕉的12倍；鈣是米與燕麥的50倍與7倍，而鐵、鋅含量各為燕麥的17倍與10倍，就連強化免疫力的稀有元素如硒或鍺也同樣存在於台灣紅藜中。
台灣紅藜所含蛋白質含量與小麥相當，為稻米的2倍；膳食纖維為燕麥的3倍、地瓜的7倍，比一般白米飯多了約10倍，有助腸胃道健康，而且鈣含量為稻米的42倍、燕麥的23倍，鐵、鋅含量也高，分別為地瓜的11倍與8倍；所含甜菜紅素、甜菜黃素、黃酮類等抗氧化物成份具有極佳的抗發炎、抗癌效果。
抗氧化力驚人低GI食材
學者指出，台灣紅藜所含的甜菜色素具有強大的抗氧化力，有抗癌、消炎等功效，對黑色腫瘤的抑制效果更顯著。台灣紅藜的甜菜色素也是外表色彩豔麗的主因，不同品種色素不同，紅色品種以紅色素為主，黃色品種以黃色素為主。多酚類成份同樣具有抗氧化功效，如抑菌、抗發炎、抑制動脈硬化及血栓症、降血壓等，研究發現，台灣紅藜是茶與巧克力外，另一個多酚攝取來源。台灣紅藜的酚類成份以蘆丁（Rutin）含量最高，約佔70%，高於蕎麥。
台灣紅藜油脂的脂肪酸組成比例，不飽和脂肪酸約83.7%，有助預防心血管疾病。此外，台灣紅藜與藜麥同樣不含麩質，也可成為麥製品的替代品。近年來流行「低GI 飲食減肥法」，GI 指的是升醣指數（Glycemic Index），就是一種食物「造成血糖上升」的指數。台灣紅藜屬於低GI 食物，可降低消化吸收率，有助控制血糖，效果優於白米飯，適合三高族食用。
台灣紅藜和藜麥誰更營養？紅藜食譜下一頁大公開
小常識－GI 是什麼？
GI就是升醣指數（Glycemic Index），也就是吃進食物後，食物造成血糖上升的快慢指數，當我們攝取高GI 食物時，體內的血糖值會快速上升，身體會大量分泌抑制血糖的胰島素，而過多胰島素會形成體脂肪，也會引發飢餓感，於是讓我們吃進更多東西。低GI 食物不僅有助於血糖值維持穩定狀態，不會囤積過多脂肪，而且還能穩定情緒。一般來說，食物的GI值低於55，即可稱為低GI 食物。
不過，雖然台灣紅藜與藜麥好處多，但仍屬高熱量主食，攝食過多也等於攝取過多熱量，建議搭配白米、糙米混煮成紅藜飯或藜麥飯，而且份量儘量控制在一碗飯的量，以免攝取過多熱量。
低GI五穀根莖類食物
1.全麥麵粉（GI值45）
2.全麥麵包（GI值50）
3.全麥麵（GI值50）
4.全麥義大利麵（GI值50）
5.燕麥（GI值55）
台灣紅藜與藜麥營養價值
超級比一比| 台灣紅藜 | 藜麥 | |
| 膳食纖維 | 17.60g/100g | 7.00g/100g |
| 蛋白質 | 14.40g/100g | 14.12g/100g |
| 澱粉 | 50.30g/100g | 64.16g/100g |
| 脂肪 | 0.91g/100g | 6.07g/100g |
| 鈣 | 2523ppm | 470ppm |
| 鐵 | 55.6ppm | 46ppm |
| 鎂 | 2523ppm | 1970ppm |
| 鈉 | 238ppm | 50ppm |
| 鋅 | 24.5ppm | 31ppm |
紅藜食譜-紅藜南瓜濃湯
材料：
帶皮南瓜300公克、薑片2片、水1碗、腰果?碗、煮熟紅藜?碗、水800c.c.
作法：
- 南瓜洗淨切塊，加入薑片、1碗水，放入電鍋，外鍋1碗水煮熟。
- 果汁機內先放入腰果、水打碎，再加入南瓜、紅藜，同攪打成濃稠湯，為健康不勾芡的濃湯。
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本文摘自《穀類中的紅寶石 台灣紅藜》／梁崇明／大喜文化
今天上午內閣改組，作家陳芳明在臉書以「迎接九合一的戰鬥內閣」發表貼文表示，賴清德擔任閣揆後，第一次以自己的意願完成內閣改組。民進黨已經準備好了，國民黨還是一團亂。這場選舉的結果，已可預見。選舉結束。內閣還要改組一次。
貼文如下：
賴清德擔任閣揆後，第一次以自己的意願完成內閣改組。新潮流派系完整接管了政府，其中都有賴清德與陳菊的影子。這次改組的真正目的，是為了迎接今年的九合一選舉。陳水扁的眼中釘邱太三，轉任總統府副秘書長。行政院發言人徐國勇，則接任內政部長。葉俊榮則接任教育部長。一切都是為了選舉考量，而葉俊榮是否能夠順利拔管，還有待觀察。民進黨已經準備好了，國民黨還是一團亂。這場選舉的結果，已可預見。選舉結束。內閣還要改組一次。
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